Question écrite n° 44303 · 14e législature · hôtellerie et restauration
labels ; maître-restaurateur ; promotion
Question
M. Frédéric Reiss interroge Mme la ministre de l'artisanat, du commerce et du tourisme sur l'information des clients des restaurants en matière de préparation des plats proposés à la carte. La réglementation actuelle n'impose aucune information au restaurateur sur le fait de proposer des plats simplement réchauffés mais achetés auprès de l'industrie agro-alimentaire. Afin de lutter contre le développement de ce phénomène, la Fédération des hôteliers, restaurateurs et l'ensemble de la filière ont notamment proposé d'inscrire les maîtres restaurateurs au répertoire des métiers afin de faire reconnaître comme artisans les véritables restaurateurs. Au-delà de cette mesure qui peut constituer une première étape, il apparaît cohérent d'améliorer l'information du client en imposant la mention de la simple remise en température pour distinguer ces plats-ci de ceux réellement réalisés par le chef de cuisine. Face à cette problématique de qualité des produis mais également de confiance des consommateurs, il souhaite connaître sa position sur cette proposition et souhaite plus généralement savoir quelles mesures elle compte mettre en œuvre pour valoriser et pérenniser le savoir-faire gastronomique français.
Réponse publiée le 21 janvier 2014
La ministre de l'artisanat, du commerce et du tourisme a réuni un comité de filière pour la restauration et a, dans ce cadre et en concertation avec les professionnels, travaillé à la mise en oeuvre de l'appellation « Fait maison » qui met en valeur le travail des professionnels qui transforment eux-mêmes leurs produits. A l'occasion de ces travaux, la proposition de créer un statut d'artisan restaurateur n'a pas été retenue en raison de sa complexité de mise en oeuvre, alors que le Gouvernement est résolument engagé dans une politique de simplification des démarches administratives. Cette mesure qui poursuit en réalité les mêmes objectifs que le titre de maître-restaurateur défendu par le Gouvernement n'a pas recueilli l'unanimité de la profession. De plus, elle aurait conduit à déséquilibrer fortement la répartition des compétences entre les chambres de commerce et d'industrie et les chambres de métiers et de l'artisanat. Le comité de filière du 24 juin 2013 a défini 10 priorités pour la restauration avec les professionnels et les partenaires sociaux. C'est dans ce cadre, et afin de répondre aux attentes des consommateurs et de promouvoir la qualité dans la restauration, que la valorisation du « Fait maison » et la modernisation du titre de maître-restaurateur ont été retenues. La ministre porte ces mesures dans le projet de loi sur la consommation et l'une et l'autre ont été adoptées par l'Assemblée nationale et le Sénat en première lecture et par l'Assemblée nationale en seconde lecture. Ces mesures permettront de valoriser les métiers de la restauration tout en donnant une réelle information au consommateur sur les conditions de transformation des plats qui lui sont servis. A terme, elles auront également des effets bénéfiques sur l'emploi car elles sont génératrices de besoins de main-d'oeuvre qualifiée. Pour compléter cet accompagnement du secteur, le Gouvernement travaille également avec les professionnels à l'amélioration des conditions de travail, à la poursuite du dialogue social et au développement de la formation notamment à travers l'établissement d'une convention de lutte contre le travail illégal, le soutien à la rédaction d'un rapport de branche et le développement du permis de former.
« Absent » signifie que le député n'a pas pris part au scrutin, pas qu'il était absent de l'Assemblée.